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集美网上娱乐场|金灿灿喷喷香!老底子出名的蒋村鱼干晒太阳了

2020-01-11 14:31:04

集美网上娱乐场|金灿灿喷喷香!老底子出名的蒋村鱼干晒太阳了

集美网上娱乐场,钱江晚报·小时新闻记者 方力 通讯员 俞建良

今天太阳好,杭州预报气温快20℃。一大早,杭州蒋村花园60岁的李大伯蛮高兴,给差不多两千多条大鱼干晒太阳。有些冒出了金灿灿的油花。孩子们在挂满鱼干的院子玩耍。大概蒋村人从小就知道,鱼干和龙舟这两样传统。

以前蒋村鱼塘多,家家户户都在年前做鱼干,西溪湿地水质好,鱼干没有腥味,在老杭州中相当出名。

蒋村鱼干每年农历11月份开始做,只做一季。因为今年过年早,前几天天冷的时候,李伯就开做了。

李伯的手艺没得说,20来岁开始做到现在,30多年了。他说,蒋村人一般用8-9斤的螺蛳青做鱼干,以前湿地鱼塘里要养个3-5年,现在基本都从德清那些水质好的地方进鱼过来。

“杀鱼的时候不刮鱼鳞的,因为鱼鳞在的话,能锁住部分水分,以保留鱼的鲜味。然后一定要用粗盐抹,腌制3天后再冲洗。一定要冲洗,否则鱼会发黑,样子不好看,味道也不好吃。”

洗白白后就等着出街晾晒了。今天这种大晴天最好。一排排鱼干被竹竿架子“撑”开,阳光下,鱼干们散发出水乡特有的鲜香味。

“只要出太阳,鱼油晒出来,就七八分好了。”李大伯这种老师傅手一捏就知道。

随着冬至临近,蒋村人现在见面打招呼,会问上一句,今年晒几条鱼啊?

附近西溪、古荡的一些单位还有老杭州们,也早早来订好了过年的鱼干。

大抵是杭州人家的团圆饭桌上,都少不了鱼。对蒋村人来说,饭桌上没有一道喷喷香的清蒸鱼干,就不完整。亲朋来拜年,加点生姜片、料酒,那美味让人直淌口水。除了过年招待客人,留下的自己可以吃到清明。

如今,蒋村人从水岸边搬进新楼房,但这份沿袭了数百年的乡土美味却挥之不去。

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